Найдено 3 результата

Перейти к расширенному поиску

Геркулес
29 янв 2008, 14:52
Форум: Проблемы с производством пельменей и полуфабрикатов в тесте
Тема: трещины в тестовой оболочке после заморозки
Ответы: 84
Просмотры: 48864

Замораживание происходит в спиральном тонеле при температуре - 28,- 30 градусов в течении 25-30 минут, влажность теста 35%, начинки 78%. Мука высшего сорта 28 клейковина 80 ИДК. Сырье и условия вроде нормальные, а трещины есть. Причем они не сквозные. При варке полностью завариваются.
Геркулес
29 янв 2008, 13:17
Форум: Проблемы с производством пельменей и полуфабрикатов в тесте
Тема: трещины в тестовой оболочке после заморозки
Ответы: 84
Просмотры: 48864

трещины в тестовой оболочке после заморозки

Уважаемые колеги !!! Есть проблема с появлением трещин в тестовой оболочке пельменей после процесса заморозки. Буду признателен если будут советы.
Геркулес
29 янв 2008, 13:16
Форум: Проблемы с производством пельменей и полуфабрикатов в тесте
Тема: трещины в тестовой оболочке после заморозки
Ответы: 84
Просмотры: 48864

трещины в тестовой оболочке после заморозки

Уважаемые колеги !!! Есть проблема с появлением трещин в тестовой оболочке пельменей после процесса заморозки. Буду признателен если будут советы.

Перейти к расширенному поиску