МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Доброго дня. Помогите подобрать ТУ на бескостные крупнокусковые полуфабрикаты из свинины
речь идет о крупнокусковых полуфабрикатах для запекания в вакуумных пакетах
также буду сильно благодарен за рецептуру маринадов для запекания, именно рецептуру, не готовое решение от производителей

Решение для производства пельменей, вареников, хинкали Не так давно нашей компанией разработано уникальное средство, которое предотвращает разрывы на поверхности теста при шоковой заморозке или наоборот варке пельменной и вареничной продукции. За счет содержащихся в составе натуральных ферментов, т...

Еще вопрос, извиняюсь если не по теме, обязательно ли использовать калиброванную тушку для разделки на части с использованием линии разделки? или это имеет значение только когда дело доходит до блока разделения окорочка на бедро и голень?

А есть ли вариант использовать безфосфатные рассолы?