МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Отличный ответ Вадим!

Извините не много не правильно сформулировала вопрос. Поясняю: большинство предприятий используют сырье в блоках (в блоках икра приходит в ястыках), чтобы высвободить икру из "пленки", необходимо ее пробить через грохотку. Но прежде, чем ее пробить ее необходимо уплотнить (т.е. оболочку икринки), та...

Коллеги Ваши предложения: Каким образом мне посолить икру форели в ястыках со 100 %-м выходом

хм и где литература... оч хотелось бы почитать

Уважаемый Vyacheslav Kan, я как технолог рекомендую использовать пшеничную клетчатку в фарш по сухому без гидратации максимум до 2 %, т.е. от 0,5 %. Что касается теста , то из личного опыта не рекомендую добавлять в тесто пельменное, т.к. эластичность теста хуже и увеличивается растрескивание при за...

Возможно ли присутствие на этих лекциях, если я не клиент этой компании?

Думаю, что нет. Эти курсы только для клиентов компании.

Да вы правы!

Думаю дорогие коллеги Вам просто необходимо познакомиться с компанией "ПТИ-Глобал". У них каждые три месяца сам профессор Жаринов читает эти лекции. Очень интресно и познавательно. А также можно вести диалог на волнующие вопросы, в живую. Я думаю это лучше, чем электронные книги.