МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

я слежу за всеми лидерами и не лидерами пищевого производства,как мяса так и рыбы кондитерка сыры и тому подобное.у нас в ураине не знаю как у вас ни кто не подскажет.Я ездил в германию на Ифу,общался с людми по это му вопросу.Смотрел оборудование ,слушал совет.Когда все понял начал производить ...

напомните его,я вроде стараюсь объснить вы читаете его в разных темах

спасибо за совет........но мне нужно профессиональное оборудование,типа шприц дозатор с мешанием,а сушить нужно!!!!!!!пока я применяю ЧЕРНУЮ САЖУ,(кремний) а вы говорите не нужно........жду помощи так как народ дышит в расператорах,и вес ВОНЯЕТ уже.........))))))))))

я тут только зарегистрировался и как бы не могу понять кто что спрашивает,как понять "задаете вопросы,логичнее на них тут же отвечать?"

просто все люди грубо говоря роботы и делают так как считают нужно,но развивайтесь не только чтением и наукой а стоя у куттера и камер))))то что вы услушали применяют во многих странах для убирания и гипка и плесени и грубо говоря ДУШКА.................

Продукция: варенка максимальный диаметр 80 мм
Рецептура
3,00 грн. 18,5 кг белково жировая эмульсия
5,00 грн. 12 кг эмульсия жилки
8,00 грн. 37 кг мясо мех.обвалки
10,00 грн. 2,5 кг масло растит.рафинир.
3,25 грн. 30 кг эмульсия свиной шкурки 1:1
Специи: 1
2 2200 г лук
6,64 грн. 5,5 г
5,00 грн ...

спасибо но это не то.................прошу подсказать что за оборудование нужно,,,,,заранеее спасибо

спасибо....сейчас посмотрим!!!

если поднять тем. то цвет теряется,если это закрасить красителем то цвет будет не естествен,масло все это смягчит и будет родной цвет....но при помощи нитрита натрия и соли....Вот что произайдет если соеденить миксером масло соль и нитрит?пробовали?

тут спорить можно долго,..........но это работае и я не говорю о СЛЕЗОТОЧЕНИИ,а говорю о развитии мигроаргонизмов,тоесть бактерия.тут фак лук я ложу 3% к массе МДМ и не забывайте о температурах!!!!!!!!критично это ГОСТ коммунизма)) не спорю цвет теряется но все остальное супер!!!!!!цвет кстате ...

в колбасах, в которых содержится МДМ по цене дешевые! Значит что касается микробиологии то тут,проблема будет,но есть разные идеи..........и это решить можно легко!Так как в куттер МДМ поступает с минусом( градусов), и во время повышения температуры в куттере в развитии микроаргонизмов происходит ...

чтоб МДМ небыло слышно в готовом фарше,нужен лук и температура готового фарша в куттере не ниже 20 градусов плюс!

как нанести олеоризин на что либо,что б получить экстракт ?
какое оборудование для этого нужно,вредна ли эта работа,и как это сделать и сушить потом?