МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

https://www.youtube.com/watch?v=ONHlaxyyPrk
ссылка на видео

https://youtu.be/ONHlaxyyPrk
Ссылка на видео .

https://m.youtube.com/watch?v=CVn2FE8fgrg
Сьёмки прилавка .Не разобрался Большинство кроме говядины Тамбовский бекон.

Вы слишком углубляетесь в содержание .Как вы пишете стейк или что то из говядины .Воронежский ангус за килограмм
4-5 тысяч. Свинина Тамбовского бекона копейки 200 р за кило.
Минстерство сельского хозяйства работает над сбаллансированностью выращиваемой продукции? Сомнения в этом есть.Отсюда и эта ...

Можно перечислить их по пальцам .В любом магазине Краинская Деревенская .
В чем их проблема перекутированное сырьё .Совсем с ума сводит простого обывателя как можно извратить гост.
Хруст засохшего белка на зубах вкусовых добавок и красителей.Если варить всё в воде остаеться.Пересолёное бывает ...

Смеси для добавок из сои карагинана и фосфатов и красителей готовят вечером .Затем помещают в холодильник для подмораживания..Если мясо жидкое то смесь готовиться круче.Если твердое и плотное изначально то жиже.
Это что касаеться добавок .
Расчёты лучше проводить в exel.
raschyot_na_krakovskuyu.xls ...

Масса после кутирования должна удерживать форму .Быть не слишком густой что бы при
варке она не превратилась в нечто твердое. И не слишком жидкое что бы вода не отделилась от мяса в оболочке.
Главное начальное качество сырья т.е. содержание жира в сортах. Бывает что жилуют и подбрасывают больше ...

Ту колбаса ? Зря ищите .новый рецепт это творческий процесс но за основу берёться Гост
как производное а затем по мере надобности цеха и качества сырья в нё добавляеться или вычитаеться ингридиент.Затем полученная рецептура и будет тем самым ТУ .
Методом проб и ошибок всё устанавливаеться поэтому ...