МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Расскажу как мы делали картофельную начинку. Картофель варили не доводя до полного приготовления (не доваренный), сливали воду, затем остужали до комнатной температуры, прогоняли через мясорубку на решетке 5мм, затем добавляли пассированный лук, соль и воду. Иногда к картофелю добавляли 50% гидротир...

С разрешения Познышева Вадима (за, что ему большое спасибо) хочу представить мое детище, натуральный эмульгатор растительного происхождения «Эмульнат». Немного о себе, работал на пельменном производстве около 10 лет, пройденный путь - механик, технолог, зав. производством, тех. директор. Не по-наслы...

Я уже вроде писал в ветке "Полуфабрикаты" пузыри образуются при недостаточном количестве яиц или яичного порошка в тесте, т.е. мало белка.По поводу исключения растительного масла я с GiGi категорически не согласен, во первых р. масло дает тесту эластичность, во вторых оно (масло) замедляет высыхание...

Ребята, вы меня конечно извините, но идет разговор (немого с хлухим), если мы люди грамотные, а мы грамотные, давайте говорить на одном языке.На счет шлифованной фаршетрубы, тоже смешно, я-бы хотел пообщаться с вашим механиком!!! Теперь по существу, я сначала даже не понял про какую сетку идет речь,...

Ближе всего к "Советским" (из детства) подходят пельмени "Клинские" Клинского МК, скорее всего дело в специи, которая идет в закладку.
Вот узнать-бы, что за специи применяются.

Растрескивание оболочки, это у вас много влаги в начинке, об этом уже шла речь на форуме.

Аппарат AOKO, он же ST-II, это и есть подделка под корейский HLT-660 (это одна из первых моделей ANKO), JGL-200 выпускает Харбинский завод, это последняя их модель, он же выпускает JGL-120-5B, JGL-135, JGL-60. ST-II хорошо себя зарекомендавали, JGL-200 пока очень мало ввозят, по параметрам они похожи.

Поздравляю наш Клуб с первой ПЯТИЛЕТКОЙ, особая благодарность админу.
Так держать!!!

------------------------
10 KL$ начислены
admin
16.04.11

На счет склеивания хвостиков у пельмешек - посмотрите регулировку лапок, сначала верхние лапки должны немного подняться 1-2мм, только затем развестись в стороны, иначе лапки сами разводят хвостики у пельмешек. Брак добавляют в фарш до 3% в любом старом ТУ написано, хранить лучше в замороженном виде,...

у меня на китайце следующая проблема: производим вареники, после варки на тесте образуются пузырьки. пробовала это же тесто раскатать вручную, сварила, на тесте пузырьков нет. как исключить эту проблему при производстве вареников на китайце? пузырьки на тесте первый признак, что мало яиц в тесте, е...

Скорее всего погнута фильера, проверяется в процессе настройки толшены теста (изгиб тестовой оболочки), или много влаги в фарше.

Жаль, что так все и осталось в прошлом!!!

Китайские пельмени Ингредиенты: 180 г нашинкованной китайской капусты (вареная) 225 г свиного фарша 2 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложка сухого шерри (хереса) 2 ч. ложки кукурузной муки 1 1/2 ч. ложки очень мелко нарубленного свежего имбиря 1 очень мелко нарубленное перо зеленого лука 36 свежих или...

так всё-таки удалось кому-нибудь решить проблему с картофельным фаршем на JGL? Может дело не только в шнеке, но и в насосе? А может вы все-таки напишите какой фарш у вас не идет... Картофель натуральный или хлопья, если хлопья то чьи (производитель) пишите рецептуру а то так и будет все в воздухе б...

Если Вы работаете на JGL, то обратите внимание на пельмешки при формовке, есть-ли на них продольные светлые полоски, может причина не в заморозке, и как у Вас идет трещина на пельмешке, поперек или по вдоль (вареника).