МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Горе то какое. Надо что-то делать.

Мясо на кости - температура гораздо ниже. Около 16 градусов.

Нашли слайсер? У меня есть вариант.

Кстати, приблизительная цена дефростера на приблизительно 8т - 1400000, стеллажи - еще 600000(AISI304). Итого сами понимаете. Нормальное время разморозки 8т - 10-12ч. (Блочка в пакете). Быстрее не получается пока - страшно. Пакет создает барьерный слой - теплу к мясу просто не пробиться. Так что вне...

Тем временем забабахал новый паро-воздушный дефростер. Для блочной говядины. Реально сложно отеплить! Но выяснились интересные подробности! Технология дефростации стремительно двигается к совершенству! http://img-fotki.yandex.ru/get/5107/blackwindom.2c/0_4bdae_3c3e2aa9_L.jpg http://img-fotki.yandex....

Прикольно! Наконец кто-то заметил, что большинство технологов сейчас, уж слишком осторожные! Им подумать и что-то сделать - это крах карьере. Все могут же узнать, что в голове ветер гуляет. Поэтому режимы обработки пусть дает мужик с "руля", а технологию баба из "шаллера". Так можно всю жизнь прожит...

Поздравляю! Посему стихи:
Ах, сколько нам открытий чудных, готовит мясокомбината дух!
Че-то не пошло.
Песню спою: "Как молоды мы были, как молоды мы были, как искренне любили, как верили в себя..."
Тоже как-то не то. Ну и черт с ним.
Просто с днем рождения.

Присоединяюсь к поздравлениям, желаю всем нам побольше любознательности, новых продуктов, смелых решений в нашем отечестве! Утрем носы всем сомневающимся. Даешь национальные традиции, вкусную и честную колбасу и рыбу!
Всех с Новым годом!

Я бы сушку удлинил бы минут на 10-20 для начала.

Безумству храбрых поем мы песню... Это пришло в голову при просмотре сублимационных сушилок под названием массажер-дефростер. Вода в вакууме кипит при 20 градусах. При отрицательных температурах в вакууме кипит лед, минуя жидкую фазу. Насос вакуумный пар откачивает, пар впрыскивается в виде пара, ко...

Я трудно работаю :-) Как вырвусь, продолжу. Обещаю. Устанете меня останавливать :-) Про запредельные мощности СВЧ и пагубное влияние СВЧ на структуру тоже напишу, невзирая на 900МГц... А вы пока оппонируйте! Пока напишу как рассчитывается мощность калорифера и мощности холодильной техники машин. Сущ...

Дефростация, а по-русски размораживание, процесс отепления замороженых продуктов для придания свойств, близких к незамороженым. Существует несколько способов размораживания, но самым распространенным и на мой взгляд рациональным является тепловая обработка в воздушной среде. Этот способ характеризуе...

Так занимаюсь этим уже столько лет... Фотки пока не искал, но были где-то.

Желтый полосатик - продукт горячей сушки ставридки. Там, у китайцев она водится в изобилии. Они же китайцы съели собаку на рыбопереработке подножного корма. Европейцы знают так мало, по сравнению с Китаем, Кореей и Японией. Поэтому в Европе нет оборудования для разделки мелочи. Ко мне приходят заявк...

Поверьте, скрывать что-либо бессмысленно. Инъектирование рыбы прочно вошло в нашу жизнь и никуда не денется. Отличить инъектированную рыбу от счастливо избежащей такой участи, порой очень не просто. Главные правила для того чтобы получить качественный продукт (семга - форель): 1. Никаких функциональ...