МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

куриные грудки лучше вообще не шприцевать, а сразу массировать мне удалось получить 34% настоящих(100кг сырья в массажер 134 вход в печь), рассол при этом составляется на 40%. массирование 12ч на 8,5 оборотов/мин при пульсирующем вак.

Очень интересует ГОСТ на птицу копченую (не в/к, не к/з) и продукты деликатесные из мяса птицы. Если такой в природе существует.