МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

В инете недавно находил таблицу в которой приводились данные по содержании ВСС, % (влагосвязывающей способности) для свиниы, говядины, курицы и т.п., а сейчас не могу ее найти. Пожалуйста, у кого или кто знает где можно найти эту таблицу. Для чего Вам эта таблица? Ее Вы сам можете легко составить))...

Баер писал(а):...Зная количество белка в том или ином мясе умножив на 4 (буферное число белка: 1гр - 4 гр Н2О) получаете показатель

Хм.., а откуда появилась загадочная цифра 4?, от балды что-ли или все же есть научное обоснование

В инете недавно находил таблицу в которой приводились данные по содержании ВСС, % (влагосвязывающей способности) для свиниы, говядины, курицы и т.п., а сейчас не могу ее найти. Пожалуйста, у кого или кто знает где можно найти эту таблицу.

Не ужели ни у кого нет(интересует не только Россия, но и страны СНГ, так что пойдут любые варианты)?! Кстати, у меня есть БД по России с infomeat.ru 2008 года. Можем сделать бартер.
Пишите на мой e-mail: btmeat@yandex.ru

Здравствуйте. Огромная просьба к ВАМ - у кого есть мясная база данных - (список мясоперерабатывающих предприятий, производителей и дистрибьюторов ингредиентов. Особенно интересне их e-mail), пожалуйста, по-возможности поделитесь. Очень нужно.

Мой e-mail: btmeat@yandex.ru

Заранее спасибо.

Скажите, пожалуйста, где можно взять программу ТОД? Вроде бы это программа умеет считать энергетичскую ценность.
В принципе это и в excel'e элементарно сделать, но говорят, что мол немного получше сделано. Хотелось бы ее в живую уведить.

Возникла такая ситуация, нужен перечень (любой, например наиболее распространненые, желательно с ценой) по вспомогательным материалам - петлям, клипсам, этикеткам и т.п. Просто нужно вогнать эти данные в 1С для ряда тестов. Ко всем большая просьба помочь с этим перечнем, я думаю у каждого есть что-т...

Fressy писал(а):http://www.pivo-bier.de/modules.php?nam ... topic&t=93
http://www.pivo-bier.de/modules.php?nam ... topic&t=92

Спасибо за отвта, но я правда не понял где там односортная говядина и свинина колбасная и односортная. На указанных сайтах какая-то спецефичная система сортировки

Скажите, пожалуйста, при разделке говядины 1-й и 2-й категории на односортную, в среднем каково ее качество т.е. значение белка, жира, влаги, углеводов и золы(хотя бы белок и жир). Аналогично для свинины колбасной и односортной

Помагите найти книгу с нормативами выходов категорий сырья при разделке туш в электронном виде. Написал ее, помоему, Перельман И.Д. из ВНИИМПА

JamStyle писал(а):Здесь на сайте много чего полезного,попробуйте здесь поискать... www.meat-club.ru

Искал, но что-то ничего конкретного.

Все мы знаем, о базовых проблемах с которыми каждодневно встречается технолог колбасного производства (нехватка сырья, один и тот же сорт сырья варьирует по физ.-хим. составу, быстрая динамика изменений цен на сырье, проблемы с модернизацией ассортимента продукции, удешевление рецептур, большие затр...

Скажите, пожалуйста, если я имею физико-химический состав исследуемого образца можно ли "закрытыми глазами" определить является ли он мясным сырьем или нет? Понятно, конечно, если скажем белка будет 40%, то это явно не мясо. Но хотелось бы более точную методику (математическую или физическую или еще...