МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Вадим, у меня к Вам большая просьба - вынесите, пожалуйста, сообщения, не имеющие прямого отношения к семинару, в отдельную тему и там мы сможем продолжить обсуждение "свободных" белков и прочих вопросов. Ну естественно! мясной белок свободный от белка соединительных тканей. Я имею в виду те жалкие...

Уважаемый Алатэкс-Агро, Вы, вероятно, не учли, что у компании Сонак не один завод по производству пищевого альбумина в Германии. Вы имеете эксклюзив на один конкретный продукт - PP70P от Sonac BB (расшифровка - Plasma Powder 70 Pork, Sonac Bad Bramstedt). Все остальные продукты, произведенные как на...

Алатекс-агро, т.е вы хотите сказать что компания Баренц проводит семинары для оказания дополнительной технологической поддержки по применению альбумина компании без права его продавать без ООО "Алатекс-Агро"??? :) В компании Баренц знают об этой "эксклюзивности"? Барентц естественно в курсе "эксклю...

Legg писал(а): Проверенно. МЦ работает.

И штамп надо поставить на этот текст "Одобрено!"

Иван, КМЦ - натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы - это другое вещество. Я имею ввиду именно метилцеллюлозу, она имеет другую формулу.
Дозировка для начинок составляет 0,3-0,6%.

Каррагинан в горячем виде представляет собой жидкий раствор. Каким образом его можно использовать в продуктах, употребляемых в горячем виде? Исходя из логики - вам нужен ингредиент, который даст матрикс, плотную решетку при высоких температурах, а не при охлаждении. Теоретически это: белок яйца, пла...

Андрей, можно добавить в рецептуру начинки метилцеллюлозу, которая при повышении температуры (при варке) дает уплотнение и стабилизацию формы комочка, а при охлаждении начинка приобретает изначальную консистенцию.
Т.о. можно избежать ухудшения формы продукта.

Самый лучший ВУЗ - это самообразование и опыт работы :) И общение с более опытными коллегами. Честное слово, не важно где получать образование, важно чтобы был интерес к профессии и желание стать специалистом. А в университете учат думать, дают какую-то базу, основу, но основные знания приобретаются...

Благодарим за проявленный интерес к продукции. Укажите, пожалуйста, требуемые объемы и продукты в которых Вы планируете использовать красители. В случае необходимости предоставим запрашиваемую информацию. В приложенном файле статья из журнала "Мясная сфера", в которой более подробно описаны красител...

Как раз компания Barentz Rus является представителем "Сонак" на российском рынке и предлагет красители Harimix P и Harimix C. Ориентировочная цена 11-12 евро/кг. Дозировка 0,1-0,6% в зависимости от вида продукта и желаемой интенсивности цвета. По дополнительным вопросам можно обращаться к нам по кон...