МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Недовес - у нас идет скидка 1% на клипсы, веревки и т.д. Есть такое явление, как усушка, но она происходит либо на складе предприятия, либо на точке, т.е. фактически - не твои вопросы. Еще момент: "горячая", т.е. не до конца остывшая колбаса (ВНУТРИ батона температура больше +6- +10), очень много те...

"Считайте деньги не отходя от кассы" :D - это раз. Не оставлять деньги в машине на видном месте (лучше всего сейф или металлический ящик, намертво приваренный к полу) - это два. Из опыта, наш экспедитор ДВА РАЗА был кинут на деньги, всего на минуту выходя из машины в магазин; когда он возвращался, о...

ОЧ аппетитно!!!! Спасибо за рецепты!!!

Доброго времени суток, уважаемые. Подскажите, кто сталкивался, какая нужна документация для производства блинов и вареников (имеется в виду ДСТУ или ГОСТ; что ТУ - известно) для Украины. Если у кого есть что-то - поделитесь копией. Со своей стороны, есть много ДСТУ как по колбасе, так и по деликатес...

Если только кусаемость улучшить, то 10% текстурата.... или еще говядины - последнее точно поможет

Спасибо за совет, так и сделал. Я на форумах вообще человек новый...

http://www.forest-flavours.com/index.php?l=1&t=23 тоже инфо по специям. С фото

to Познышев Вадим

Есть так же технология производства чипсов из свиной шкурки, кому интересно пишите, поделюсь.

Интересно! Пишу: поделитесь, пожалуйста. Хочу попробовать

По опыту - сами трубы нарезали и сваривали, а вот стрелки все равно пришлось покупать. Если надо, поговорю с нашими монтажниками, попрошу чтоб схематично нарисовали место сварки и прор "фишки" рассказали. Пишите сюда или в личку.

Говяжья мясная обрезь и головное мясо несолёное.........30% Сердца говяжьи, свиные или бараньи несолёные............14% Жир-сырец свиной, говяжий, обрезки шпика несолёные...10% Мука пшеничная 1-го сорта..............................................40% Лук репчатый свежий...............................

если помогает, то конечно же все правильно, я тока за.

и делают ее (йодированную соль) наверное тоже у вас и скорее всего только одна крупная фирма?

40% муки в начинку??? - если да, то мне кажется, что их очень трудно будет заформовать. или это рецептура с тестом?

Самый лучший ВУЗ - это самообразование и опыт работы И общение с более опытными коллегами. Честное слово, не важно где получать образование, важно чтобы был интерес к профессии и желание стать специалистом. А в университете учат думать, дают какую-то базу, основу, но основные знания приобретаются з...

справа - родной шнеу, слева - сварили сами. Проблем с подачей стало гораздо меньше - фарши теперь не "заталкиваем"