МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Помогите, подскажите ссылки на материалы по биохимии хранения мяса птицы или хотя б по биохимии мяса???
Заранее благодарю!!!

Вы все пишете о перекисном окислении липидов, жирных кислот и т.д. Понятно, но МДА - это трехуглеродный диальдегид. Как этот альдегид выводится из живой ткани?

ОК! А какие биохимические превращения происходят с МДА или это конечный продукт и дальнейшим химическим преобразованиям он не подвергается?

Это вся понятно, я не могу обьяснить почему во время хранения мяса, концентрация малонового диальдегида не увеличивается постепенно, как и следовало ожидать, а имеет динамику то увеличения то снижения. Как обьяснить меньшую, относительно предыдущего измерения, концентрацию МДА??? (которую мы определ...

Да. Подскажите как метаболизируется малоновый диальдегид в мясе при его хранении?

Подскажите как метаболизируется малоновый дипльдегтд в мясе