МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Межотраслевая инструкция по определению емкости холодильников. - Сост.: Гиндлин И.М. и др. - М.:ВНИХИ, 1978.
Описание: СКАНИРОВАЛ ЛИЧНО.
Настоящая Инструкция разработана Всесоюзным научно-исследовательским институтом холодильной промышленности при участии Росмясомолторга Министерства торговли РСФСР.

Год издания книги: 1978
Файл: Mezhotraslevaja instrukcija po opredeleniju emkosti holodil'nikov.djvu
Размер: 726.73 Кб

: dlext/?view=detail&df_id=825

Воспользуйтесь поиском по сайту или в интернете: 1. ВСТП-6.02.92 "Санитарные и ветеринарные требования к проектированию предприятий мясной промышленности". 2. СП 3238-85 "Санитарные правила для предприятий мясной промышленности". 3. СанПиН 2.3.5.021-94 "Санитарные правила для предприятий продовольст...

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Технологические инструкции по переработке скота на предприятиях мясной промышленности. - М.: ВНИИМП, 1995.
Описание: Настоящие инструкции определяют последовательность, порядок выполнения операций и технологические режимы процессов переработки крупного рогатого скота, свиней, мелкого рогатого скота, лошадей, ослов, мулов, лошаков на предприятиях мясной промышленности.

Год издания книги: 1995
Файл: TI VNIIMP 1995.djvu
Размер: 865.75 Кб

: dlext/?view=detail&df_id=803

Диаметр решетки на волчке желателен 4-5 мм Следует учитывать содержание соединительной ткани. Если мясо жилистое, то решетка с отверстиями диаметром 5 мм оставит недостаточно измельченные жилки (даже при свежезаточенном режущем комплекте волчка), которые могут вызвать проблемы со склеиванием тестов...

C какими именно, можно уточнить?
Я ранее имел дело с фаршем, который делали на куттере путем дробления замороженного сырья, этот фарш имел рассыпчатую структуру. Работали на "итальянце", фарш шел плохо (хотя причина, возможно, была и в механике аппарата...)

Vitalik-5 писал(а):температура наверно немного ниже комнатной

Дмитрий Иванов писал(а):По фаршу - вам правильно подсказывают, его температура должна быть около 0 С и плотность максимальная

Фарш сразу после окончания замешивания следует ставить на созревание на сутки в нулевую камеру, это важный момент.

Спасибо Вам, Вадим.
У меня не было намерения поднимать шум по этому поводу, тем более что сборник был добавлен еще до изобретения Колбаксов, т.е. без особой материальной мотивации.
И я очень надеюсь, что уважаемый коллега Василий Птичкин в результате не лишился 31 KL$.

Этот сборник ранее уже был добавлен в Библиотеку. Удалите лишний экземпляр.
viewtopic.php?f=422&t=4330

Требования к мясу птицы механической обвалки можете найти в этих документах: ГОСТ Р 53163-2008 Мясо птицы механической обвалки. Технические условия http://www.complexdoc.ru/lib/%D0%93%D0%9E%D0%A1%D0%A2%20%D0%A0%2053163-2008 ГОСТ Р 52418-2005 Мясо цыплят механической обвалки для продуктов детского пи...

Работу над вторым томом я пока приостановил по причине низкого качества результата, поэтому занимаюсь другими книгами. Сейчас прикидываю, как это поправить, есть мысли переделать первый том, качество которого, увы, оставляет желать лучшего. Обещаю в скором времени к этому вернуться.

Одна просьба, если Вы вкладываете так много труда, попробуйте немного меньше урезать качество сделанных Вами снимков. Можно смело приближаться к размеру книги 7-8 Мега. Вадим, с фотографиями действительно намного сложнее работать, чем со сканами, приходится подолгу работать с каждым снимком начиная...

Учебные пособия можете найти здесь: http://e-lib.kemtipp.ru/?id=34&section=2

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Теория технологического потока. Панфилов В.А. - М.: КолосС, 2007. - 319 с.: ил. (*** 62 KL$ ***)
Описание: СКАНИРОВАЛ ЛИЧНО.
Второе издание (первое вышло в 1993 г.). Раскрыты закономерности организации, строения, функционирования и развития технологического потока как системы процессов. Большое внимание уделено методам повышения точности, устойчивости и надежности функционирования линий. Описана диагностика линий, изложен системный подход к инженерному прогнозированию развития технологий и оборудования линий.

Год издания книги: 2007
Файл: Файл не доступен-Читайте правила Библиотеки Клуба.rar
Размер: 5  Байт

: dlext/?view=detail&df_id=583

Здравствуйте, Вадим. Я добавил книгу "Сборник технологических инструкций по обработке рыбы. Том 1". Файл порядка 15 Мб, поэтому я отправил его в соответствии с правилами на books@meat-club.ru, а при заполнении формы загрузил миниатюру. Но по невнимательности при заполнении формы вместо "Зал Закачек"...

Этот ГОСТ, как и многие другие, легко найти в интернете в свободном доступе, поэтому не вижу необходимости делать ограниченный доступ к нему в Библиотеке "Мясного клуба".