МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Одной из важнейших функций нитрита натрия является цветообразующая, которая проявляется только с мышечным белком миоглобином...Печень же - паренхиматозный орган, белки которого представлены в большей степени глобулинами и альбуминами, в меньшей-гликопротеидами, коллагеном и т.д. То же и с другими с...