Найдено 2 результата

Перейти к расширенному поиску

колбасков
29 авг 2007, 16:02
Форум: Проблемы с производством мясных продуктов из говядины, конины и прочего мяса
Тема: МАХАН
Ответы: 5
Просмотры: 31456

МАХАН

Уважаемые коллеги.
Помогите с надежной рецептурой и технологией махана.
На предприятии отсутствует климат-камера, есть холодильник 0 - +12 С с неуправляемой влажностью. :?:
колбасков
02 авг 2007, 13:58
Форум: ПРОИЗВОДСТВО ВАРЁНЫХ КОЛБАС, СОСИСОК, САРДЕЛЕК И МЯСНЫХ ХЛЕБОВ
Тема: Сборник рецептур Кох Г. Фукс С.
Ответы: 16
Просмотры: 66514

Сборник рецептур Кох Г. Фукс С.

"производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия" Кох Г. Фукс С. : СПб Издательство ПРОФЕСИИЯ 2005

Суть вопроса: в рецептуре напротив номера рецептуры стоит цифра (к примеру Рецептура 2-022 Салями голштинская "2.211.05"
ШО ЦЕ ТАКЕ "2.211.05" :shock:
Меня шеф наклоняет уже неделю по ...

Перейти к расширенному поиску