МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Теория термической обработки мясопродуктов-Бражников А.М.
Описание: Книга посвящена наиболее энергоемким процессам мясоперерабатывающей промышленности - термической обработке мясопродуктов. Изложены современные физические представления о процессах. Дано приближенное решение уравнения теплопроводности для условий термической обработки мясопродуктов. Систематизирован материал по численным методам комплексной оценки качества при термической обработке мясопродуктов. Применение излагаемых методов в инженерных расчетах иллюстрируется конкретными примерами. Предназначена для инженерно-технических и научных работников мясоперерабатывающей и холодильной отраслей народного хозяйства.

Год издания книги: 1987
Файл: Теория термической обработки мясопродуктов. 1987 - Бражников.djvu
Размер: 1.75 Мб

: dlext/?view=detail&df_id=770

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Применение химических консервантов, антиокислителей, стабилизаторов и ионообменных смол в мясной промышленности.
Описание: В работе освещены химическое строение и свойства химических веществ, применяемых в мясной промышленности, а также механизм и химизм их действия. Даны рекомендации о способах применения в мясной промышленности химических консервантов, антиокислителей и стабилизаторов и методы их анализа.
Приведена характеристика ионообменных смол, способы применения их в мясной промышленности, способы их подготовки и регенерации.
Даны санитарно-гигиеническая оценка и список химических антиокислителей, стбилизаторов и ионообменных смол, разрешенных для применения в пищевой промышленности.
Книга предназначена для инженерно-технических работников мясной промышленности.

Год издания книги: 1967
Файл: 001.jpg
Размер: 27.95 Кб

: dlext/?view=detail&df_id=761

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Справочник по гидроколлоидам (*** 108 KL$ ***)
Описание: Handbook of hydrocolloids - G.O. Phillips, P.A. Williams
В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов – как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидроколлоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры.
Книга предназначена для научных работников, технологов, менеджеров и руководителей предприятий, чья профессиональная деятельность связана с использованием пищевых гидроколлоидов. Издание будет также полезно студентам и аспирантам соответствующих вузов.

Размер оригинального файла: 252 Мб !!!

Год издания книги: 2006
Файл: Файл_перемещён_в_Библиотеку_Мясного_Клуба.pdf
Размер: 0  Байт

: dlext/?view=detail&df_id=713

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Справочник технолога колбасного производства (*** 130 KL$ ***)
Описание: Справочник технолога колбасного производства / Соавт.: А.Г. Забашта и др.; Под общ. ред. И.П. Рогова. — М.: Колос, 1993. — 431 с.

Оригнальный размер книги: 191 Mb !!!

Содержатся характеристики и основные требования к сырью и материалам, используемым в производстве колбас, продуктов из свинины, оленины, конины и говядины. Описаны процессы технологии, применяемое оборудование, технологические схемы получения мясопродуктов, в том числе новые. Приведены нормы выхода сырья при обвалке, жиловке и выхода готовой продукции, условия ее упаковки, хранения и реализации. Дано более 400 рецептур колбасных изделий, продуктов из различных видов мяса.
Для специалистов мясоперерабатывающих предприятий, студентов вузов и техникумов, работников малых предприятий, кооперативов.

Год издания книги: 1993
Файл: Файл не доступен-Читайте правила Библиотеки Клуба.rar
Размер: 191.12 Мб

: dlext/?view=detail&df_id=691

К данному вопросу у каждого своё мнение... Если начинать с производства, с самого начала, по всем профессиям пройти, то годам к пятидесяти у Вас будет шанс стать...не знаю кем... Если начинать на фирме, где много командировок, то удобней пока нет семьи и никто не держит дома, помотаться по разным пр...

Вам сюда http://www.complexdoc.ru/ntdtext/544645#_Toc128761308

Ниже, ссылка на профессиональную литературу (электронные книги).
Вы можете скачать книгу и/или прочитать описание книги.
Для поиска закачанных книг, пользуйтесь поиском по сайту
Вы также можете добавить свою книгу, которой нет в Зале Закачек.
Название: Методы исследования мяса и мясных продуктов (*** 90 KL$ ***)
Описание: Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиологические методы анализа состава, функционально-технологических и структурно-механических свойств, показателей качества и безвредности мясного сырья и продуктов.

Год издания книги: 2001
Файл: Антипова.JPG
Размер: 9.86 Мб

: dlext/?view=detail&df_id=452

Пройдя по указанной выше ссылке, можно увидеть количество посетивших (возможно, прочитавших) данное открытое письмо на сайте ВНИИМПа (на текущий момент их 1330)... Вот я и не пойму - какой от этого письма толк, при такой огромной аудитории...? И ещё интересно - это все на что способны мясные чиновни...

Спасибо. Можно еще информации по этой теме?

Есть вариант попробовать поменять тип оболочки на легкосъемный.

Идея не плохая. Что скажет администрация?

Спасибо. Это похоже на то, что меня интересовало. Ага... Нашел что-то похожее здесь: http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?t=1722&highlight= и еще здесь: http://www.meat-expert.ru/forum/index.php?showtopic=1553 Оказалось все довольно просто, все называют это по разному и подразумевают немного ...

Слово "нитрификат" упоминалось на форуме здесь http://www.meat-club.ru/forum/viewtopic.php?t=1101&highlight=&sid=0eeb36546154c1c386fc50850855752b Сам я видел "это" в составе официальной рецептуры одного из заводов (могу не писать какого именно завода...? Попала она ко мне случайно, без пояснений. Св...

Благодарю за ответ, Александр. Я периодически чувствую себя новичком в "колбасных обрезках", при новых проблемах и вопросах (с которыми раньше не сталкивался), порой кажется вообще не в чем разобраться невозможно... Однако немного времени и терпения, либо совет хорошего человека - и все потихоничку ...

Добрый день , коллеги. Так уж мне повезло, что в своей практике слово "нитрификат" мне иногда случайно встречалось, однако, что это за понятие? Прежде чем где-то еще искать, я решил спросить именно у Вас, членов клуба. Так что это - нитрификат? Для чего он используется в мясной промышленности? Как г...