МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

С продавцом оборудования к сожалению не пообщалась, но грешу все-таки на то, что ломалась блинница, горели тены, возможно из-за этого блинчики были пересушены. Буду смотреть как качество пойдет дальше. А с разрыхлителем, интересно, неужели больше никто не добавляет в тесто?

блинница марки РК 2.1

Уважаемые коллеги, не поделится ли кто-нибудь рецептурой на блинное тесто с разрыхлителем. Есть проблема, что тесто жесткое , резиновое, не воздушное.

уважаемые коллеги, подскажите оказывает ли влияние тепература в помещении на эластичность теста.
Проблема состоит в том, что на улице стало холоднее,
соответственно в помещении тоже - тесто не идет на линии.
Сейчас в помещении 13С. Мука в/с - клейковина и влажность в норме. Температура воды для ...