МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Выходили на сети магазинов Дикси из кожи вон лезли с контролем качесва, после 1-ой отгрузки директор собирает экстренное совещание всех имеющих к производству какое либо отношение сотрудников. Заходя в кабинет наблдаю картину: Угрюмый директор за сталом на котором лежит батон синюги. Дождавшись пока...

Регулярно сталкиваюсь с подобной пробемой.
Решение:
На 100 кг теста добавить 1 % пшеничной клетчатки Джелуцель ВФ 90
Плюсы:
1) Улучшается элостичность теста при формовке
2) Тесто более белое
3) Избовление от трещин при заморозке

Делал несколко раз на средней рецептуре с заменами 30 % на компексе компании Регион новые технологии (Сосиски комби ) + хорошее копчение более чем достойно.