МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, может кто-то знает, какой сортовой и видовой состав блочной импортой говаядины: ПЧК ( роббиты) и компенсатов передних четвертей.

Добрый вечер Олеся! По моему мнению проблемма все таки в муке. В вашей муке повышенная автолитическая активность( т.е. мука в своем составе имеет большое количество углеводов), при нестабильном температурном режиме, во время реализации,в тесте происходят биохимические процессы с участием углеводов....

Пельмени фасованные или весовые? На фасованных конденсата быть не должно Пельмени весовые, но конденсат в фасованных тоже случается, по моему разумению это из-за завышенной влаги, только где в тесте или в начинке, или и там и там? Если есть какие то советы к решению наших проблем, напишите пож., бу...

Понятно, что это конденсат, что нужно сделать, чтобы он не влиял на цвет теста?

Здравствуйте, помогите советом, пожалуйста. Есть такая проблема – весовые пельмени при продаже в магазинах - высыпанные россыпью в холодильную банетту постепенно темнеют (тесто приобретает непривлекательный серый цвет), хотя поступают в магазин идеально белого цвета. И причина вроде лежит на поверхн...