Найдено 4 результата

Перейти к расширенному поиску

George
23 окт 2009, 17:09
Форум: Проблемы с производством пельменей и полуфабрикатов в тесте
Тема: темные пельмени
Ответы: 14
Просмотры: 10449

Добрый вечер Олеся! По моему мнению проблемма все таки в муке. В вашей муке повышенная автолитическая активность( т.е. мука в своем составе имеет большое количество углеводов), при нестабильном температурном режиме, во время реализации,в тесте происходят биохимические процессы с участием углеводов....
George
16 окт 2009, 16:40
Форум: Проблемы с производством пельменей и полуфабрикатов в тесте
Тема: темные пельмени
Ответы: 14
Просмотры: 10449

Добрый вечер Олеся! По моему мнению проблемма все таки в муке. В вашей муке повышенная автолитическая активность( т.е. мука в своем составе имеет большое количество углеводов), при нестабильном температурном режиме, во время реализации,в тесте происходят биохимические процессы с участием углеводов. ...
George
15 окт 2009, 19:29
Форум: Проблемы с производством пельменей и полуфабрикатов в тесте
Тема: Хинкали. Вкус, форма
Ответы: 7
Просмотры: 2852

Делаем хинкали уже не первый год. Союзснабовская Говядина 10.06.102+ свежая зелень кинзы.Вкус супер!
George
13 окт 2009, 18:28
Форум: Проблемы с производством пельменей и полуфабрикатов в тесте
Тема: трещины в тестовой оболочке после заморозки
Ответы: 84
Просмотры: 48761

Добрый день всем! Самая распространенная причина появления трещин - низкая температура при заморозке. Самое простое для предотвращения растрескивания, это улучшители Denfai+1% к массе теста пищевых волокон Sanacel 90. Оболочка не растрескивается плюс можно совсем , или частично убрать яицо, система...

Перейти к расширенному поиску