МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Georg, судя по сообщениям Вы человек опытный, подскажите, плз, нет ли у Вас решения проблемы загара (не сквозного растрескивания) пельменей? заморозка шоковая, спиралка 20 минут - 35 С, пельменник омский, в муку добавляю клетчатку, глютен, яичный белок и ферментативные улучшители

тесто отбеливают:
разного рода клетчатки (витацель, санацель и т.п.)
сушеный яичный белок
диоксид титана (не рекомендую)
улучшители фирмы макаронсервис
тесто делают темным:
глютен
мука склонная к потемнению
растительное и сливочное масла
плохая вода

Геркулес, удалось ли решить проблему?