Найдено 2 результата

Перейти к расширенному поиску

Федор
02 ноя 2009, 08:11
Форум: ПРОИЗВОДСТВО ВАРЁНЫХ КОЛБАС, СОСИСОК, САРДЕЛЕК И МЯСНЫХ ХЛЕБОВ
Тема: Помогите с рецептурой
Ответы: 7
Просмотры: 32951

берешь 1 рецептуру и меняешь ароматику 200 раз - вот те и 200 рецептур
Федор
02 ноя 2009, 08:07
Форум: ПРОИЗВОДСТВО ВАРЁНЫХ КОЛБАС, СОСИСОК, САРДЕЛЕК И МЯСНЫХ ХЛЕБОВ
Тема: Рнцептуры колбас с использованием соевого белка
Ответы: 1
Просмотры: 30267

ну прям готовые рецептуры врятли кто напишет, а применение очень простое в эмульгированных фаршах в виде изолята с гидратацией до 1:6 (хотя тут коллеги писали, что до 1:4 тип с запасом) в п/к в/к в виде соевых гранул обычно гидратация 1:3,5, можно текстурат положить с гидратацией если я не ошибаюсь ...

Перейти к расширенному поиску