МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Доброго дня, Друзья-эксперты! проблема со снятием оболочки с сосисок. слышал, что можно полностью переделать терморежим с применением повышенной влажности на всех этапах кроме обжарки или уже приготовленные сосиски поставить обратно в камеру на 15-20 мин при температуре 50-55 градусов и влажностью 6...