МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Добрый день! Судя по фотографиям (выработка на барабанах по середине), на аппарате, слишком сильно выходят в перед толкатели. В результате чего появились полукруглые углубления на барабанах. Что касается фарша на пельменях - нужно смотреть, на всех ручейках виден фарш или на некоторых и от сюда иска...

Спаибо! Требования выполнил, все равно рвет.

Влаги 5,5 л. Если на кг. муки 10 яиц, то сырьевая себестоимость теста, будет кусаться.

Работаем на раскатке. Температура воздуха +22+23 С. На 20 кг. муки в/с, твердых сортов, 15 яиц, 100 г. подсолнечного масла, 50 г. соли.

Подскажите!

Дело в том Дмитрий, что если сделать тесто более эластичным, оно начинает прилипать к лапкам. А что касается настроек, то все в порядке. Есть предложения?

Кто подскажет, дает ли элластичность тесту анисомин?

Нужно определиться с аппаратом: китаец, итальяшка, или российский.

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста у укого есть опыт работы на пельменной линии Agnelli A250. Не стабильно продвигается фарш в фаршеприемнике и при скреплении ушек у пельменя идут надрывы теста в местах прижатия на лапках.

Подскажите пожалуйста, как правильно использовать Витацель в пельменном производстве?