МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

нда, и текстурат у нас был жёсткий довольно, плотный. тоже, как мне кажется, своеобразный каркас.
а то ж у некоторых бывает ну каша кашей..

Нам в этом деле помогал Эмульгофикс 25 от Виади.
причём в наших пельменях мыса было даже меньше)
кусалось всё замечетельно, комочк фарша был плотный.
Если столкнётесь, дозировки подбирать самостоятельно, сами представители говорят бред. Мы закладывали 1,8 кг на 50 кг фарша.