МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Обильно натрите курдюк солью, соли не жалейте, курдюк возьмет столько, сколько ему нужно. если вы делаете рассол на копчение деликатесов, то можно замочить его на дней 5 -ть , хотя в принцыпе можно и не замачивать. после коптить как обычную копченку. после того как курдюк остынет натрите его красным...