МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

На счет того, что люди отдают предпочтение более низкой заработной плате лишь бы ничего не делать - это все-таки не так. За нормальные деньги хорошие специалисты предпочитают держаться. Проблема в том, что сейчас почти нет нормальных специалистов. Это я про периферию.

Всем привет! Слышал, что вышли изменения к ГОСТу, который регламентирует содержание общего фосфора в продуктах из мяса птицы (вареных, копчено-вареных, копчено-запеченых и т.д.). Раньше эта цифра была 0,4% и означала количество вносимого извне фосфора. Сейчас якобы эта цифра составляет не более 1,0%...

У меня еще такой вопрос. В рецептуре я использую соевый белковый изолят. Разрешено ли применять в производстве продуктов детского питания соевые белки?

У меня такой вопрос. Мы начали разработку новых пельменей для детского питания. Пельмени планируется обогащать витаминами группы В и биодоступным железом. Только возникла небольшая проблема. Нет пока что препарата котрый бы служил источником этого самого железа. может кто нибудь подскажет какие преп...

Ситуация такая. Будущий технолог пишет диплом на тему "Совершенствование технологии мясных полуфабрикатов с использованием растительных протелолитических ферментов". Для диплома ей нужен ГОСТ Р на эти ферменты. Эсли у кого есть таковой или же ссылка на источник где может быть он есть подскажите пожа...

Спасибо огромное за информацию, но хотелось бы заполучить все ТУ: а именно требования к готовой продукции, микробиологические и физикохимические требования к готовой продукции и таре (упаковке) и т.д.

Помогите пожалуйста! Если есть вышлите ссылку или доки на почту. 1. ТУ 10.02.01.134 (зельцы) 2. ТУ 9213-017-02068647-95 (бастурма из говядины) 3. ТУ 9213-003-45125928-97 (ветчины в форме) 4. ГОСТ 18236 (окорок тамбовский) 5. Нужен ГОСТ на язык в шпиге фаршированный Если поможете буду очнь признателе...

А кто может подсказать по какому плану нужно писать эту работу. А то материала много а систематизировать трудно (опыта маловато) Если поделитесь своими соображениями буду очень признателен.
С уважением doc_tor!

Народ! Есть ли у кого материал на эту работу. Поделитесь пожалуйста или дайте совет с чего начать. Проект цеха включает в себя применение в нем массажеров с функцией дефростации (фирма LUTETIA). Буду очень признателен.
С уважением doc_tor!