МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

"Считаю добавление нитрита очень актуальным на сегодняшний момент, до этого момента не было технологии в которой бы нитрит не добавлялся! "

Уважаемые технологи! Где можно узнать поподробнее о безнитритной технологии. Существует ли полноценная замена нитриту?