МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Приветствую профессионалов!
Хотелось бы получить консультацию по использованию оболочек при производстве колбасок в ресторане.
Есть ли что-то кроме стандартных свиной и бараньей?
И вообще за любые советы (или ссылки) в этой теме был бы очень благодарен!
С уважением,
Александр