МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Фарш это я как понимаю рубленный полуфабрикат? типа фарш домашний в который не входят ни какие специи? про добавки не говорю! если это так то! вопрос такого плана почему у вас фарш на выходе минус 1 .. 0 градусов? тоесть вы через волчек пропускаете мороженное сырье? нет, фарш мы измельчаем на кутте...

у меня на китайце следующая проблема: производим вареники,
после варки на тесте образуются пузырьки.
пробовала это же тесто раскатать вручную, сварила, на тесте пузырьков нет.
как исключить эту проблему при производстве вареников на китайце?

Дело как раз в заморозке, объясню почему:
дефект в виде серого фарша заметен при разрезе замороженного брикета - пятно в середине брикета серого цвета.
если бы это было сырье или температурные режимы фарша, то серый был бы по всему брикету.
увы, но у нас это считается дефектом.

Здравствуйте, может кто-нибудь поделится своим мнением. Дело в том, что не могу до конца разобраться с причинами , приводящими к дефекту - серый фарш на разрезе. фарш замораживается в брикетах : высота брикета не выше 4 см, в брикете вес около 1 кг.Расстояние между брикетами в момент заморозки имеет...