МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Провели пробные выработки, некоторые рецептуры понравились. Возможно ли купить право выпускать колбаски именно этой формы, разумеется, используя другое наименование? И..есть ли у кого соображения насчет придания такой формы колбаскам? У нас пока все достаточно кустарно - вяжем и на проволоку...

Этикетка сильно потертая, удалось разглядеть немного - 98% Schwelge Heisch

Здравствуйте. Из Германии привезли с/к колбаски к пиву - Henkelwurst. Кто-нибудь знает о технологии их изготовления? Есть сайт - www.henkelwurst.de, кто дружит с немецким - помогите советом, пожалуйста. Особенно интересует состав и специи. Заранее спасибо.

Здравствуйте! Неужели никто-никто не сталкивался с этой проблемой?..В субботу провели эксперимент с повышением температуры в спиральнике, результат был отличным. В понедельник, полежав в тележке в камере-накопителе при -18-15 снова часть продукции растрескалась..Влажность фарша (по данным лаборатори...

Добрый день всем! Самая распространенная причина появления трещин - низкая температура при заморозке. День добрый! Температура в спиральнике - -36-37С, в зависимости от нагрузки (к вечеру) повышается до -32С. Хорошо, повышаем ее до -27-28С - после спиральника без трещин, за ночь в камере-накопителе...

Пирофосфат работает при варке(тесто становиться мягким),а кафос ПИРО предотвращает образование крупных кристаллов воды в тесте и способствует не тресканию теста(дозировка составляет 0,5% к массе теста) И снова возвращаюсь к этой теме, потому что ситуация просто SOS..Геркулес - так решили Вы проблем...

Вы сравнивали равное количество соевого изолята и соевого концентрата, или равное количество в пересчёте на белок? Вы пробовали сравнить колбасу сделанную с добавлением скажем 3% изолята с колбасой сделанной с 3.85% концентрата? Причём очень желательно одной фирмы... Здравствуйте. Я сравнивала в пе...

Столкнулся с вопросом относительно колбас п/к, да и вообще по колбасным изделиям, что предпочтительней использовать сою 70% (концентрат) или изолят 90% ??? Убедилась совсем недавно. Соевый изолят(содержание белка 90,5%) однозначно лучше эмульгирует и стабилизирует жировую компоненту рецептуры п/к и...