МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

У меня сейчас таже проблема с картофельной начинкой на 135-ом китайце,может кто-то подскажет решение с вязкостью начинки на этапе её формовке,кто может поделиться опытом, отработанной рецептурой... Картофельные хлопья разводятся средней густоты (главное не жидкий и не слишком густой) обязательно ЖА...

в китае до сих пор не чего не запрещали!(!((!!!! там применяют оч вредные для здоровья нитраты для быстрого роста растений, я думаю у них и в мясной пром-ти тоже мало что изменено. Например мясо такое как свинина у них тоже есть и даже в больших количествах тока выращивают они ее особым способом!!

Ответ на вопрос Ксении Поляковой-говорим о ливерной колбасе,значит определённый процент печени в рецептуре имеет место быть (от 10 до 30),остальной материал используется в вареном состоянии(то есть для цветообразования практического интереса не представляет).Печень интересна нам в следующем: эмульг...

вот эту информацию надо доносить до беременных матерей, и тогда будет все в порядке!!! у меня сестра щас беремена и я ей обязательно расскажу чем надо ребёнка кормить:)

Я вообще люблю перед тем как приготовить мясо замариновать его в вине!!! тогда оно лучше усваивается и на вкус приятное и нежное!!!