МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Я с вами согласна- никто и не спорит-"... он корректирует ИДК и препятствует растрескиванию".

Пельмени ( тесто без соли) плохо покупает покупатель; я ездила на предприятие, чтобы специально подобрать( составить) рецептуру теста. А без улучшителя все равно не обойтись, поставщики муки меняются, да и мука не всегда, того качества...
,

Добрый день.Как только определитесь с ассортиментом куриных полуфабрикатов, я могу Вам помочь с рецептурами...

Добрый день, Сергей.
Подскажите, пожалуйста, в какую компанию Вы приглашаете работать?

С уважением Тамара Владимировна.

Светлана, добрый день.
Зайдите на сайт КС "Витязь" и найдите пищевые добавки для колбас, а именно Тарипрот20. Рекомендую- очень хороший концентрат белка молочной сыворотки.

Хочу поздравить вас, ваших коллег и весь наш Мясной Клуб с его Днем Рождения, со столь знаменательной датой.
В связи 5-летием, хотелось бы пожелать Мясному Клубу, оставаться такой же продуктивной и открытой площадкой для общения как начинающих технологов, так и профессионалов, какая она есть и ...

По- моему, нужно Вам использовать , ещё улучшитель для муки

А у нас в Иркутске можно купить синюгу говяжью по цене 79 руб/шт

Добрый день.
Вам ещё требуется технолог-продвиженец?
Кратко о себе:
последние 5 лет работала в компании ЗАО "Союзснаб"- в региональном представительстве.технологом-менеджером.Готова к любым командировкам. Здорова.Мне 59 лет, а в "Союзснабе" ограничение по возрасту0 до 50 лет. Проживаю в г.Иркутск ...

Могу поделиться рецептом на итальянскую линию "Доминиони"-без яиц, в состав теста входит соль. Варочные свойства теста отличные, а себестоимость снизилась значитильно.

Тамара.

В компании ЗАО "Союзснаб" в Москве,а в др.городах-в филиалах-есть улучшитель для муки( для пельменного теста),называется Френди МР- он прекрасно отбеливает тесто для пельменей,а бета каротин,я использовала )0.3% -ный,тоже хорошо красит в желтый цвет,а по себестоимости он дешевле 10%-ного.

Т.В.

А мы для повышения прочности (неразвариваемости) теста рекомендуем своим клиентам-пельменьщикам добавлять в состав теста до 0.5% улучшителя муки, под названием Френди-R.
ОН хорош для различного теста как для китай.автоматов,итал. оборудования. так и для российского; также его хорошо покупают и те ...

Ребята,в фарш можно ложить не только сою, а ещё и пищевые волокна.Только не забывать , что это пустой вкус, его нужно прикрыть ароматикой мяса.Но всего в меру должно быть...

С уважением Тамара Владимировна.

Здравствуте всем.
Если бы китайцы могли бы выпустить такую же колбасу,как в России,то зачем им нужно было -бы приезжать к нам в Иркутск и искать технолога, который -бы им поиог наладить производство колбасы по российским технологиям, для россиян, которые там работают или приезжают в Китай!

С ...

Ищите на сайте FISHNET.RU.
ТУ и ГОСТы поищите у себя в городе в ЦНТИ. А литературу высылают различные книжные магазины, например: ТД "Гиорд": набираете в поисковике это слово и читаете , что Вам нужно.

С уважением Тамара Владимировна.