МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Доминиони не потянет, HLT любо потянет)

"Сборится" это как? У вас на выходе изделие гармошкой идет? Если да то это из за сильно мягкого теста, улучшитель ложите? может перестаивает? Меньше воды попробуйте налить.

Добрый день, столкнулся с проблемой: на варениках формуемых на GJL-120 уже давно идет наплыв на кромке, причем наплыв этот внутренний. На пельменях такого нет. Фото прилагаю. ПРичем когда тесто делаю более крутым, по идее избытка его не должно быть, гармошки нет (даже дырка сбоку появляется) внутри ...

Совершенно верно! Дело не во фрезе!!! Дело в консистенции начинки и теста. Как и показано в видео задняя гайка регулирует шнек, т. е. скорость теста. Если гайка закручена полнотью, скорость теста наибольшая, если при этом параметре у вас идут дырки, то нужно добавить больше воды в тесто, чтобы оно ...

Да, скажется обязательно! Наматывать может, хотя все зависит от скорости аппарата, попробуйте нанести хром на фрезу, эта технология простая и не дорогостоящая, а эффект будет!

Добрый вечер, кто сталкивался, возможно избежать использование муки в качестве присыпки на "китайцах"? Либо дополнителньая установка чего-то другого?

Никто на нем не работал??? Может все же кто-то поделится?

Добрый вечер! Наверняка сталкивались с тем, что при варки в вареник с картофелем (хлопья) может затечь влага при кипении, начинка при этом становится жидкой (может даже вытекать, если сильная трещина). В то же время видел у некоторых проиводителей расходится на шве при кипении вареник и начинка ...

причем пока регулировали, сначало левая часть наполнялась больше, потом правая
Ага... не отцентрована формовочная фреза...Она должна быть строго перпендикулярна барабану!Вы же поняли как это можно отрегулировать???

Но даже прижав почти до упора, пельмени не отрывались одна от другой,
Ну фреза и ...

но чтобы выходили по одной не получалось даже после плотного прилегания формовочной матрици к ролику

Не понял что вы этим хотели сказать???
Насчет фарша вы правы, добавьте лука или воды, но не много!

Добрый день! В моем понимании пельмени экстра класса должны иметь наполнение 50/50. 60/40 не могут называться пельменем - это равиоли. По тесту много примеров и на этом форуме тоже, удешевление фарша по увеличению стоимости заменителя мяса: вода, лук, белково-жировые эмульсии вместо шпика, соевый ...

kupez, оо оказывается не только на Украине такая проблема! Я также пытался на предприятии добиться формовки без присыпки, но не получилось. Поделюсь своими наблюдениями: если аппарат ускоренный-этого нереально добиться! Если все заводское стоит- понаблюдайте за охлаждением теста (какая температура ...

Добрый день!Koppens VM 400 HD, Возможно есть в интернете какая-нибудь документация по planus???Нигде не нашел принцип его работы, могу только догадываться.

Начните с изучения обязанностей операторов свиноводческого комплекса, для того чтобы понять что значит "обслуживание" животных. Потом поживите денек другой с ними или поручите это нормировщику, сформируйте фотографию рабочего дня (посмотрите загруженность одного оператора) и сделайте вывод для себя ...

Добрый день, хотелось бы узнать, насколько котлетная машина Planus требовательна к фаршу? На данный момент работал на Koppens - достаточно проблематичный аппарат для дешевых котлет, требует более сухого фарша, если есть хоть небольшой излишек влаги - формовки стабильной нет. У Planus таже проблема?