МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Спасибо. буду пробовать.

В итальянцах тесто всегда имеет малую влажность - и это для них нормально и не является причиной трещин и разрывов.
Если у вас они появляются после или в процессе формовки то у вас неправильная рецептура теста или мука некачественная.
Мука в пределах нормы: клейковина28%, ИДК 80-85ед, эластичность ...

Добрый день!
А какой у вас аппарат? Как раз в процессе замешивания теста кроется все проблемы и с формовкой и заморозкой пельменей.
Так же немаловажную роль играет скорость циркуляции воздуха в камере замораживания.
Добрый день!!! Влезу в вашу дискуссию. Проблема таже что и у GiGi, замес теста ...

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста у укого есть опыт работы на пельменной линии Agnelli A250. Не стабильно продвигается фарш в фаршеприемнике и при скреплении ушек у пельменя идут надрывы теста в местах прижатия на лапках.
Добрый день. Подскажите проблему с надрывами удалось как то решить, кто ...