МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

А салями по скорости созревания бывает 3 видов. Это и есть "скороспелая".

А что значит со вкусом сосисок? Может там просто нитрит добавлен?

А у какого стейк хауза в России было дефиле с одежде из сырого мяса?

Кстати стейки из телочек конечно хорошие, но из кастрированных бычков еще лучше. так что это видимо не последнее шоу :)

Это не совсем энциклопедия, это просто экорецептуры для теплого мяса

http://www.
oekolandbau.de/verarbeiter/
herstellung-und-verpackung/
fleischverarbeitung/
oeko-wurstherstellung/
Но я Вам светую связаться с ним лично

Есть немецкий сайт посвященный этим пролблемам и человек который на них специализируется. Я отдала в "Мясные технологии" статью про пеерработку темплого мяса и там наверняка будуь его координаты если не опубликованы, то у редактора. Герман Якоб. Все что на эту тему возможно он знает в большем объеме...

Так, это мой долг с пеерводом :) Я помню.

Про оборудование лучше спросите в Гамбурге.

http://www.pivo-bier.de/modules.php?nam ... topic&t=93

http://www.pivo-bier.de/modules.php?nam ... topic&t=92

Считаю, что в регулярном ребрендинге нуждается только дешевый сегмент продукции. Причем логотип предприятия лучше запрятать на упаковке подальше. Cогласна на все 100%. В более дорогом и в открованно дорогом сегментах покупатель реагирует не на бренд, а на объективные характеристики: био, из теплого ...

Названия принятые в России лично с моей точки зрания говорят о незрелости рынка. Я лично никогда не куплю колбасу с фантазийными названиями, например Березовая. А уж тем более не куплю с отсылками к домашней технологии ( бабушки, теши, деревенские, сочные и т.п.) - так шифруют грубое и дешевое сырье...

У меня тоже возникали кровожадные мысли!

Я сомневаюсь, Штаты покупают немецкие технологии. Первый рынок -США, второй Россия, причем они практически одинаковы по объмам.

Нету, даже в дорогих магазинах не видела. Первый раз купила у французов, но без сыра. Завтра куплю котлету и разберу на запчасти:) Эта сеточка скорее к теме раделка мяса! Немцы так не умеют. И еще вот этот белый слой, на постинге 24/2/2009, 8:04 pm это что? Французы так заворачивают, например, стейк...

Вот это пленочка в которую котлета завернута - чисто французский изыск. Это жировая оболочка желудка, не знаю как сказать точнее. Сычужная жировая оболочка??? Вообщем это НЕ нутряной жир. Немцы так, к сожалению ,не делают. Вы себе не можете представвить во что превращается обычная куриная котлета (э...

Просто гениальная тема. Я со след недели тоже беру фотоаппарат

В Германии продукты холодного копчения рыбы можно пересчитать по пальцам: ну Lachshering - нечастый кстати гость. Так что это и надо бы было ожидать