МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Здравствуйте,уважаемые форумчане! Я технолог колбасного производства,обратилась ко мне за помощью фирма выпускающая пельмени.Основная проблема фирмы состоит в том,что мясной комочек(начинка) при варке становится рыхлым и уваривается.Их рецептура следующая:1.)Говядина-10,75кг.; 2.)Свинина-9,75кг.; 3....