МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Спасибо!!!! А то как-то плохо совсем без клуба. Это с разрешением газовой проблемы ни как не связанно

2) Кале Нало (Германия)

Да пробывал Билакт-2 от компании АБВ, я точно не помню, но по моему при той закладке, что они рекомендуют (90(гов)-2(билакт)-8(вода)) стоимость мясной смеси получается довольно дороговатой не смотря на то, что стоимость самого Билакт не так высока. Результат дает не плохой, продукт получился хороший...

Извините Вадим!!!! Я так понял временно пока просмтривать и скачивать материалы библиотеки мясного клуба пока нельзя так?

Когда все-таки "Большой брат" порадует нас фотографиями с Агропродмаш-2008, очень хочу увидеть!!!!

Согласен с ГУРУ было интересно, про фотки что-то забыл спросить как можно будет получить? Может быть на сайте выложить

14.10 в 11.00 буду. Всем привет

Наверное нужно собираться где-то 14-16 а время нормальное

Классная идея, я обязательно поучаствую если получиться попасть на выставку. Очень Хочется, познакомимся поближе, а вот с пивом надо завязывать. 0,33 и разговоры о работе, вот это реально!! Добавлено спустя 3 минуты 46 секунд: Представляете человек 20-30 в одинаковых футболках и кепках по выставке п...

Друзья!!! А как можно получить вот эти главы:
Нарезаемые сырокопченые колбасы. стр. 10
Выбор сырья. стр. 10
Технологический процесс. стр. 16
Производственный брак – причины и методы устранения. стр. 28
Очень бы хотелось бы с ними познакомиться

По поводу варенки, проверил очень просто положил не изменяя рецептуру по сырью, чистую специю + свой полифосфат по норме и вот тебе на колбаса нормальная. Попробывал порабаотал неделю проблем нет! Перешел на старую (комплексную) опять пошли отеки. Характеристика отека: незначительное кол-во бульона ...

Да и у нас была проблема правда на вареной колбасе, как потом выяснилось слабый фосфат на одной из специй для вареной колбасы. Такой объем работы перелопатили, пока нашли причину всегда думали что ШАЛЛЕР есть good, а тут такое дело. Кстати в последнее время не только у Шаллера такие непонятки с фосф...

С годовщиной Мясной Клуб. Семь футов под гилем тебе. Будь Здоров

-----------------------
ящик открыт
редирект включён
админ

У Джулини есть такая добавка называется Таригель тоже не плохо подходит для с/к колбасок