Пищевые добавки: фосфаты, соли и гидроколлоиды
Модераторы: Вячеслав Лепа, Tech
-
- Форум
- Темы
- Сообщения
- Последнее сообщение
-
- 9 Темы
- 40 Сообщения
-
Последнее сообщение
Re: ЗАКОНОМЕРНОСТИ ОБРАЗОВАНИ…
Познышев Вадим Перейти к последнему сообщению
08 май 2018, 12:56
-
-
Фосфаты в мясной промышленности
Фосфаты (пищевые) - самая полная информация со всеми подробностями !!!
Ортофосфаты одно- и двузамещенные, пирофосфаты кислые и средние, полиметафосфаты – натрийгексаметафосфат, полифосфаты – натрийтриполифосфат (Na5P3O10) , конденсированные полифосфаты, получаемые конденсацией анионного остатка PO4 и пр.
Различное влияние на белковые вещества различных фосфатов, гидратация белков , зависимость связывания воды белком от величины pH и содержания в мясе минеральных солей, концентрации фосфатов, увеличение влагосвязывающей и эмульгирующей способности мышечной ткани и выхода готовой продукции, опасность чрезмерного употребления фосфатов и многое другое.
Модераторы: Вячеслав Лепа, Tech - 6 Темы
- 40 Сообщения
-
Последнее сообщение
Познышев Вадим
Перейти к последнему сообщению
19 ноя 2013, 15:53
-
-
- 7 Темы
- 11 Сообщения
-
Последнее сообщение
Соли пищевых кислот: цитрат
Познышев Вадим Перейти к последнему сообщению
27 ноя 2013, 16:35
-
-
Гидроколлоиды
Каррагинаны, камеди, пектины, альгинаты, агар-агары, желатины, карбоксиметилцеллюлозы, модифицированные крахмалы
Модераторы: Вячеслав Лепа, Tech - 23 Темы
- 99 Сообщения
-
Последнее сообщение
Познышев Вадим
Перейти к последнему сообщению
01 сен 2021, 14:24
-
-
- Объявления
- Ответы
- Просмотры
- Последнее сообщение
-
- 3 Ответы
- 64793 Просмотры
-
Последнее сообщение Gorris
01 авг 2024, 16:03
-
- Темы
- Ответы
- Просмотры
- Последнее сообщение
-
- 1 Ответы
- 6561 Просмотры
-
Последнее сообщение AndryK
21 июн 2013, 17:02
-
- 0 Ответы
- 4615 Просмотры
-
Последнее сообщение Lfhnc
17 апр 2013, 11:01
-
- 1 Ответы
- 6299 Просмотры
-
Последнее сообщение NEXT ingredients
04 июл 2012, 15:25
-
- 0 Ответы
- 5134 Просмотры
-
Последнее сообщение Александр Петрович
20 фев 2011, 02:39
-
- 0 Ответы
- 5360 Просмотры
-
Последнее сообщение Александр Петрович
06 фев 2011, 11:45
-
- 0 Ответы
- 5364 Просмотры
-
Последнее сообщение Рыжая ведьма
07 июл 2010, 19:40
-
- 7 Ответы
- 11456 Просмотры
-
Последнее сообщение Dan_is
18 май 2010, 17:46
-
- 0 Ответы
- 5548 Просмотры
-
Последнее сообщение begin_tech
29 июл 2009, 16:14
-
- 0 Ответы
- 5461 Просмотры
-
Последнее сообщение Xasiyev Huseyn
29 ноя 2008, 11:31