МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Пищевые добавки: фосфаты, соли и гидроколлоиды
1. Фосфаты
2. Соли (хлориды натрия и калия, цитраты, лактаты)
3. Нитрит натрия, нитраты
4. Гидроколлоиды (каррагинаны, камеди, агары, пектины, альгинаты)
Модераторы: Вячеслав Лепа, Tech

Пищевые добавки: белки, углеводы, наполнители и другие добавки
1. Белки (яичные, соевые, молочные, растительные, животные, кровь и плазма, желатин и пр.) и Ферменты (трансглутаминаза, тромбин и пр.)
2. Углеводы (сахара, крахмал)
3. Наполнители (мальтодекстрин, мука, пшеничные волокна и пр.)
4. Консерванты
5. Усилители вкуса и запаха (глутаматы, рибонуклеотиды, HVP и пр.)
6. Специи, пряности и их экстракты
7. Подкислители (ГДЛ, лимонная кислота и пр.)
8. Эмульгаторы
9. Усилители цвета, Антиоксиданты
10. Антибактериальные добавки, консерванты
11. Натуральный коптильный и жидкий дым
12. Красители и отбеливатели
13. Аллергены в мясных продуктах
14. Вода
15. Каталог фирм-производителей
Модераторы: Вячеслав Лепа, Tech

РАСХОДНЫЕ МАТЕРИАЛЫ
Подфорум: Колбасные оболочки