Страница 1 из 1
Пример водо- и солерастворимых белков содержащиеся в мясе
Добавлено: 07 дек 2007, 08:45
Delphist
Скажите, пожалуйста, какие есть в мясе водо- и солерастворимых белки, содержащиеся в мясе. Для солерастворимых это помоему миозин, хотя могу ошибаться.
Добавлено: 22 янв 2008, 10:46
Merlin
Миофибриллярные белки (миозин, актин, актомиозин) солерастворимые.
Саркоплазматические белки (миоглобин, миоальбумин, миоген) водорастворимые, глобулин-Х растворяется при незначительной концентрации солей (1-1,5%)
Белки стромы (коллаген, эластин и ретикулин) не растворяются в водно-солевых растворах.