Хлорид калия, KCl

[Познышев Вадим]

Недостатком хлорида калия является то, что он придает готовому продукту горький привкус, который большинство людей способны заметить при содержании калия в количестве 3 г/кг. Три грамма калия эквивалентны 6 г хлорида калия, поскольку известно, что хлорид калия состоит из 52% калия.2010Ф36
При необходимости заменить хлорид натрия на хлорид калия для достижения той же степени растворения белка дозировка хлорида калия должна быть примерно на 15% больше. Это объясняется разным процентным содержанием натрия и калия в соответствующих солях соляной кислоты. За активирование белка в основном отвечают ионы хлора, на которые в хлориде калия приходится 48% от массы соли, тогда как в хлориде натрия — 61%.
В результате, для достижения одной и той же концентрации ионов хлора, дозировка хлорида калия должна быть больше, чем хлорида натрия. Людям, страдающим сердечными заболеваниями, рекомендуется употреблять в пищу ограниченное количество хлорида калия, поскольку избыточное количество калия может вызвать сбои в работе сердца.