Душистый перец

[Xasiyev Huseyn]

Душистый перец обладает самым сильным ароматом из всех видов перца, являет собой высушенные недозрелые плоды тропического дерева семейства миртовых. Он обладает ароматом, совмещающим аромат черного перца, мускатного ореха, гвоздики и корицы. Употребляют в тонко измельченном виде. После измельчения качественный душистый перец имеет темно-коричневый цвет и пряный аромат. Своей сильной ароматикой душистый перец обязан эфирным маслам, в составе которых преобладает эвгенол - порядка 60-80 %. Применяют перец душистый для ароматизации различных блюд, солений, маринадов и консервов, вводят в колбасные и рыбные фарши, тесто, пудинги.