МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Добрый день. Компания в которой я работаю разработала ароматизатор для куриных изделий. Я являюсь его разработчиком.
Меня интересует на сколько он может быть востребован мясным рынком.
Сейчас опишу, как проверялась данная разработка.
Брали смесь
мясо куриное 30%
жир 20%
соя 8%
вода 41%
соль 1%

и в эту смесь вносился наш ароматизатор.
после термической обработки изделие обладала прекрасным ароматом домашней приготовленной курицы и таким же вкусом.

В ароматизаторе не использованы ни какие специи. Т.е. мы сделали ароматизатор, который воспроизводит все аромаобразующие процессы происходящие при приготовлении курицы, и остановили эту реакцию за 40-50 минут до ее завершения (время необходимое для приготовления колбас).

Вот меня интересует на сколько это будет интересно рынку.

Зарание благодарен.

А ценник какой, и какая норма внесения на 1 кг сырья?

А что у вас было за изделие? Фарш, наверное?
По моему мнению рынку это будет очень интересно тогда,
когда пойдет массовое развитие приготовления готовых блюд
или полуфабрикатов.

Дело в том, что я не технолог, я химик, а компания занимается производством ароматизаторов и экстрактов, но до этого времени мы создавали только фруктовые направления. И как-то возникла идея, а не сделать ли нам синтез мясных аром. Вот после двух лет исследований, создали куриный ароматизатор, (есть разработки и говядины и свинины).
Уровень использования зависит от того количества фарша, который вы убрали из колбасы.
В моих исследованиях мы 50% фарша (30% мяса 20% жира) заменяли 50% соей (8% соевого белка и 42% воды), специй не использовали. Уровень использования составил 0,4%.
Мы даже проверили ароматизатор на 100% сои (1:8 соя:вода),уровень использования был 1%, пахло вкусно, сам вкус был неплох, но консистенция портила всю картину.
Я думаю если кому интересно, то могу попытаться выслать образцы по 20г.
Сам ароматизатор полностью термостабилен, так как реакция образования вкуса и запаха остановлена за 40 мин до ее завершения, это как раз то время необходимое для производства вареных колбас.

Мне очень интересно узнать мнение специалистов технологов по этому продукту, так как в основной массе в Белоруссии вкус корректируют специями, а не ароматизатором.

Молодцы, что взялись за такое дело. Теперь нужно сделать рекламу. ))
Во Франции, например, есть немало таких предприятий,
производят как сиухие, так и кремообразные, стоят дорого.
Использовать их можно и в производстве быстрорастворимых супов
сo вкусом курицы, креветок, говядины.
Для производства готовых соусов очень хорошо.
http://www.patiwizz.com/catalogue/arome ... lle_20.php
http://www.diana-naturals.com/pages/video.php

vacoin писал(а):Дело в том, что я не технолог, я химик,.

А где же ваши технологи и менеджеры, почему они не занимаются продвижением вашего продукта? И вы так и не ответили на главный вопрос -цена . А у меня интерес к этому есть - высылыйте образец с характеристиками вашего чудо-ароматизатора, пишите в личку

Есть очень простой способ вам понять, есть ли смысл или нет.
Свяжитесь с парой основных производителей ароматики. Например, http://www.utsgroup.ru или Живодан, думаю вы их и так знаете. Узнайте координаты их представительств в Беларуси, или в России как-нибудь возьмите образцы аналогичного направления со спецификациями и ценой. И сравните, будет ли схож вкус и если да, есть ли у вас преимущество по цене.
ПС: Напишите, пожалуйста вашу почту на izmailov@vremya.spb.ru - в понедельник отпишусь вам с работы адрес, куда можно отправить образцы для нас.

По цене мы дешевле Живодана, так как являемся первым производителем, а по силе вкуса мы на таком же уровне. Так что теперь нам интересно протестировать наш продукт в реальных условиях. Единственное что хочется уточнить его можно тестировать только на приготовленном продукте (на горячей воде бессмысленно), так как мы воссоздали аромаобразующие процессы, происходящие в мясе при термообработке.
Всех кого заинтерисуюет данная разработка пишите в личку куда отправлять образцы. Буду рад конструктивному сотрудничеству.

Еще можно предложить ресторанам.

ресторанам лучше предложить GMP IMP AMP или глютомат :-)