МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

ЧУДЕСНАЯ ПАЛОЧКА
(Serratia marcescens), бактерия сем. энтеробактерий. Палочка с закруглёнными концами, 0,5 х 0,6—1,0 мкм, подвижна, грамотрицательна, факультативный анаэроб, гетеротроф, серологически неоднородна; многие штаммы образуют пигмент продигиозин, придающий колониям бактерий темно- или ярко-красный цвет с металлич. блеском. Обитает в воде, почве, на пищ. продуктах. Условно патогенна для животных и человека (возбудитель вторичных инфекций).