МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Палочки рода клостридии (clostridium).
К данному роду относятся такие микроорганизмы, как палочка перфрингенс (cl. Perfringens) и палочка ботулинум (cl. Botulinum).
Эти микроорганизмы разлагают белки с образованием большого количества сероводорода. Он растворяется в содержимом банки и вызывает вздутие донышек банки, т.е. бомбаж. Сероводород адсорбируется продуктом, который чернеет и приобретает запах тухлых яиц. При микробиологическом бомбаже консервы на пищевые цели непригодны.