Палочка цереус (bac. cereus).
Добавлено: 26 фев 2009, 23:46
Палочка цереус (bac. cereus).
Морфология.
Грамположительная палочка длиной 8 мкм, шириной 0,9-1,5мкм, подвижная, образует споры. Палочка может развиваться и при недостатке кислорода воздуха.
По морфологическим признакам цереус имеет некоторое сходство с сибиреязвенной палочкой и гнилостными почвенными микроорганизмами. Палочка цереус является спорообразующим микробом, поэтому обладает значительной устойчивостью к нагреванию, высушиванию, высоким концентрациям поваренной соли.
Источники заражения.
Палочку цереус часто обнаруживают в пастеризованном молоке, в консервах. В мясо они попадают при убое скота и разделке туш. Особенно активно палочка развивается в измельченных продуктах (котлеты, фарш, колбаса), а также в кремах.
Устойчивость.
Микроб может развиваться при концентрации поваренной соли в субстрате до 10-15%, а сахара-до 30-60 %.
Кислая среда действует на него неблагоприятно.
Наиболее чувствителен этот микроорганизм к уксусной кислоте.
Морфология.
Грамположительная палочка длиной 8 мкм, шириной 0,9-1,5мкм, подвижная, образует споры. Палочка может развиваться и при недостатке кислорода воздуха.
По морфологическим признакам цереус имеет некоторое сходство с сибиреязвенной палочкой и гнилостными почвенными микроорганизмами. Палочка цереус является спорообразующим микробом, поэтому обладает значительной устойчивостью к нагреванию, высушиванию, высоким концентрациям поваренной соли.
Источники заражения.
Палочку цереус часто обнаруживают в пастеризованном молоке, в консервах. В мясо они попадают при убое скота и разделке туш. Особенно активно палочка развивается в измельченных продуктах (котлеты, фарш, колбаса), а также в кремах.
Устойчивость.
Микроб может развиваться при концентрации поваренной соли в субстрате до 10-15%, а сахара-до 30-60 %.
Кислая среда действует на него неблагоприятно.
Наиболее чувствителен этот микроорганизм к уксусной кислоте.