МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Постоянно давая консультации о той или иной технологии или попытках разобраться что же в рецептуру положили не так и не то, я пришёл к выводу, что возможно пришло время начинать делать ТУ как собственность "Мясного клуба"!

Таким образом, мы бы не только решили вопрос постоянного качества вырабатываемых мясных продуктов, но и могли бы принимать непосредственное участие в разработке таких технических условий и их внедрения у себя на производстве!!!

Думаю, такие мероприятия пошли бы на пользу нашему клубу и его становлению в умах производителей как серьёзной и ответственной организации.

Ваше мнение, коллеги...

ИМХО.
Учитывая огромную георграфию и различные вкусы, различные экономичнеские сектора могу сказать, что смысла нет. Я вообще скептик по природе. Все ТУ обычно делаются под добавки конкретные. Сделать универсальные ТУ можно. НО! Тогда специи прписать как индивидуальные. А сейчас зачастую уже не мясистость рецептуры решает вкус, а именно добавочки и вкусоароматика.

Просто как ты их видишь? Может я чего-то неучел?

Постоянно давая консультации о той или иной технологии или попытках разобраться что же в рецептуру положили не так и не то, я пришёл к выводу, что возможно пришло время начинать делать ТУ как собственность "Мясного клуба"!

Таким образом, мы бы не только решили вопрос постоянного качества вырабатываемых мясных продуктов, но и могли бы принимать непосредственное участие в разработке таких технических условий и их внедрения у себя на производстве!!!

Думаю, такие мероприятия пошли бы на пользу нашему клубу и его становлению в умах производителей как серьёзной и ответственной организации.

Ваше мнение, коллеги...

Это действительно очень умная находка!!!

Я бы далала ТУ на изделия - стереотины с рарактерными специями и вкусоароматикой. Ну там Мать-Германия, братвурсты с кучей майорана, Святая Земля - куриные галатины, Белла Италия - сырокопченку и т.п. Вот такую бы игровую серию качественных изделий с брендом..

игровая серия качественных изделий с брендом.. звучить заманчего

Интересно, что скажут специалисты по ТУ?

Дело осталось за малым-кто конкретно возьмется за разработку ТУ. Я уже готов выступить в роли заказчика

Интересно, что скажут специалисты по ТУ?

Не одобрят потому что как бы остаються без хлеба вед никто не растанитьсясо своим хлебом (ето конечноже мое мнение)

Думаю, такие мероприятия пошли бы на пользу нашему клубу и его становлению в умах производителей как серьёзной и ответственной организации.

Вадим это грамотный рекламный ход, осталось найти спонсора.

это грамотный рекламный ход, осталось найти спонсора.

Александр спасибо за поддержку!
В спонсоре нет необходимости, скажи, ты можешь озвучить в цифрах во сколько встанет каждое ТУ , скажем в твоём исполнении со всеми расходами? (без рекламных)

А в таблице рецептур что будет? Надпись "специя"* - 150-1500 гр?

* - любая подходящая специя заводов (А, Б, В)?

Господа, так нельзя. Тогда поедет и масса и выход и пищевая ценность и фосфат.

А оболочка? Тупо белкозин? Или коммерческие варианты, которые могут пропасть с рынка вводить? В ГОСТ Р можно поддерживать отечественного производителя, кто "дружит" с разработчиком ГОСТов.

Много неясностей.

Сейчас все ТУ похожи друг на друга. Потому, что различаются в основномтолько закладками сырьевыми и специями, которые вносятся в шаблон.

А в таблице рецептур что будет? Надпись "специя"* - 150-1500 гр?

Нет, уважаемый коллега, не 150-1500 гр и не А, Б, В!
Речь идёт об отработанных успешных рецептурах опробованных на рынке, и если в ТУ я напишу какую-либо ароматическую смесь, то это будет именно она и ни что иное, естественно которую реально достать на Российском рынке.
У главных составляющих рецептуры не будет замен, как впрочем и у мяса закладываемого в ту или иную колбасу, так как я не только укажу его номер, но и дам чёткие рекомендации (возможно даже с фото) как именно должен выглядеть, с точки зрения видимого жира, закладываемый кусок мяса.

Кроме того, дам чёткую последовательность действий и допустимых температур, обращу внимание на возможные проблемные места в технологии и оборудовании.

После всего этого, крупным планом дам фотографию фарша, на которой будет виден "рисунок" будущей колбасы в конце куттерования для мастера разрабатывающего сырьё, или подробно опишу как это рисунок будет выглядеть.

Описать подходящий вид оболочки, диаметр и цвет конкретно для этого вида продукции вообще не проблема.
В случаях, когда необходима строго специфическая оболочка - можно указать в описании самого ТУ, в виде короткого описания материалов и фирм с которыми предстоит работать в данном ТУ, таким образом каждый перед приобретением такого ТУ сможет оценить свои возможности и решить брать или не брать.

Добавлю описание последущей технологии и термообработки с возможными вариантами для различных типов камер (необязательно, но очень полезно).

И конечно укажу предполагаемый выход продукта.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИОБРЕТЕНИЯ ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ В "МЯСНОМ КЛУБЕ":
1. Указывая того или иного производителя ароматических или комплексных смесей Я выбираю его не с точки зрения того, что это "моя компания - её товары и продаю", а с точки зрения ПРОИЗВОДИТЕЛЯ, которому потом нужно ПРОДАТЬ ПРОИЗВЕДЁННОЕ!

2. Моя задача получить максимально хороший товар, поэтому я могу в своей рецептуре предложить пару-тройку совершенно разных производителей всячсеких добавок, так как на практике они оказались лучше конкурентов! Такие ТУ совершенно НЕРЕАЛЬНО получить от конкурирующих сегодня на рынке продавцов добавок, ароматов и пр., которые по МАКСИМУМУ пихают в свои ТУ то, чем торгуют, это и понятно, ведь заключая договора на покупку сои, специй и функционалки они явно не руководствуются самым лучшим для производителя, они стараются поймать ту тонкую грань между качеством получаемого продукта и максимальной прибылью для компании!!!

ВОТ В ЭТОМ Я И ВИЖУ СВОЁ НЕОСПОРИМОЕ ПРЕИМУЩЕСТВО!!!
Я НИЧЕГО НЕ ПОКУПАЮ И НЕ ПРОДАЮ!!!
ТОЛЬКО СВОЮ ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНУЮ СОБСТВЕННОСТЬ!!!

Я тебя понял.
Кстати, а не обидятся ли фирмы за использование их добавок без их разрешения?

У меня есть человек, который умеет писать ТУ, ибо там тоже есть свои стандарты на написание.

Познышев Вадим писал(а):Александр спасибо за поддержку!
В спонсоре нет необходимости, скажи, ты можешь озвучить в цифрах во сколько встанет каждое ТУ , скажем в твоём исполнении со всеми расходами? (без рекламных)

А вы задумывались как и где это ТУ будет согласовываться? Ведь ТУ (а мне все-таки сдается по описанию, что вы скорее о ТИ сейчас говорите) - это не просто инструкция с описанием процесса и всего подряд, что вы считаете необходимым туда включить. Это документ, который должен соответствовать определенным требованиям и быть написан по ГОСТу.
Работа, кстати, кропотливая и потому недешевая. Тысяч 20-30 за написание каждого документа, еще столько же с вас возьмут за согласование (если не больше).

1. Указывая того или иного производителя ароматических или комплексных смесей Я выбираю его не с точки зрения того, что это "моя компания - её товары и продаю", а с точки зрения ПРОИЗВОДИТЕЛЯ, которому потом нужно ПРОДАТЬ ПРОИЗВЕДЁННОЕ!

Вадим, Вы уверены, что Вы знаете абсолютно всех поставщиков/продавцов ингредиентов на российском/украинском/белорусском/и т.д. рынках? Что Вы знаете все их смеси? А как Вы тогда можете выбрать оптимальный, лучший вариант? Т.е. получается, что выбирать Вы уже будете из ограниченного числа известных лично Вам компаний. Выбирать, по Вашим же словам, будете ВЫ. А почему не я? А почему не дядя Вася? У каждого свой вкус и свои понятния качества. То, что Вам кажется идеальным и оптимальным - не факт, что вызовет такую же реакцию у потребителя (в данном случае у производителя продукта).

2. Моя задача получить максимально хороший товар, поэтому я могу в своей рецептуре предложить пару-тройку совершенно разных производителей всячсеких добавок, так как на практике они оказались лучше конкурентов!

Опять-таки это будет Ваш личный выбор, основанный на Ваших пристрастиях.
А еще подумайте - так ли уж много будет желающих делать пусть и супервкусную продукцию, но неконкурентоспособную по цене? У большинства провинциальных, мелких производств задача сделать приемлимую продукцию, но как можно дешевле. Тут уже не стоит вопрос "максимально хорошего товара". А таких производств, по крайней мере в нашей стране, поверьте, гораздо больше, чем стотонников, производящих и премиум продукцию и эконом-класс. Вытекает вопрос - будет ли спрос на такое ТУ?

А вообще, может быть я не до конца поняла вашу идею, но сейчас у меня такое ощущение, что этот "документ" получится смесью ГОСТа, классических рекомендаций по технологии производства, дополнений из личного опыта, пусть даже с фотографиями (вопрос согласования опять-таки - кто пропустит фотографии) и внесения в рецептуры "супер-добавок". Я ошибаюсь?

И еще - документация, разработанная для российского рынка не подойдет, например, для белорусского, потому что у них другие (более жесткие) требования к продукции. Как быть? Разрабатывать отдельный документ?

Уважаемая June!
Спасибо за комментарии и вопросы, приятно видеть не безразличного человека и грамотного специалиста
Теперь по теме...

Вадим, Вы уверены, что Вы знаете абсолютно всех поставщиков/продавцов ингредиентов на российском/украинском/белорусском/и т.д. рынках? Что Вы знаете все их смеси? А как Вы тогда можете выбрать оптимальный, лучший вариант?

А я и не претендовал на оптимальный или лучший вариант. Колбаса - дело вкуса, тем не менее, мой опыт технолога позволяет говорить о качественном и вкусном продукте.
Что же касается внедрения такого ТУ или ТИ на производство, как это делают фирмы-производители смесей и пряностей, то и у нас есть варианты сначала попробовать, а потом купить...
Какие? Meat-Club Engeneering !
В часности технолог Meat-Club Engeneering, который параллельно с поставленными задачами может сделать такую колбаску "не отходя от кассы", тем самым демонстрируя её вкусовые качества и немедленный подсчёт себестоимости для конкретного комбината в данный момент времени.

Конечно, это несколько не по "накатанному формату", но я убеждён, что это новшество - новое слово в мясной промышленности!

А еще подумайте - так ли уж много будет желающих делать пусть и супервкусную продукцию, но неконкурентоспособную по цене? У большинства провинциальных, мелких производств задача сделать приемлимую продукцию, но как можно дешевле. Тут уже не стоит вопрос "максимально хорошего товара". А таких производств, по крайней мере в нашей стране, поверьте, гораздо больше, чем стотонников, производящих и премиум продукцию и эконом-класс. Вытекает вопрос - будет ли спрос на такое ТУ?

Я никому не навязываю его брать, колхоз- дело добровольное!
Хотят эконом-класс, будет и эконом. Я вообще ещё не говорил о том в какой ценовой категории будет эта или другая колбаса, ветчина или пастрама...
Кроме того, даже не большие заводы и цеха имеют ассортимент рассчитанный на все слои населения, иначе не выжить, поэтому я знаю, что спрос на такие ТУ будут, не смотря на то, что они действительно будут "ядерной" смесью ГОСТа, классических рекомендаций по технологии производства, дополнений из личного опыта и фотографий (опция), но и это ещё не всё!!!
Я бы добавил ко всему этому, например, патент на способ изготовления (пока что не для колбас, а для шницелей, например), который я тоже хочу оформить как собственность "Мясного клуба"!

Но изюминка не в этом...
Будет существовать опция, при которой наш ТУ можно будет вообще не покупать!!! ... я отдам его АБСОЛЮТНО бесплатно тому, кто будет выпускать продукцию по нашим ТУ со штампом на облочке или упаковке типа: "Произведено по оригинальной технологии "Мясного клуба!" с нашим логотипом

Как Вам такой подход?