Немного истории: первый ресторан суши во Франции был открыт в 1958 году. Хозяин-японец предлагал их посетителям, и когда те спрашивали из чего сделано блюдо, термин "сырая рыба" их пугал. Французы воображали сырую рыбу целиком у себя на тарелке с рисовым гарниром. Хозяин настаивал и просил только попоробовать, уверяя, что если им не понравится, то бесплатно заменит суши на привычную еду. По его словам, 95% посетителей были довольны и не просили заменить блюдо.
Сейчас суши настолько распространилось, что последние два года их можно купить даже в супермаркете и изготовливаются они на производстве.
А про маленькие ресторанчики уже не говорю, суши теперь продают как и пиццу, с доставкой на дом. В 2008 году во Франции по статистике заказ суши на дом превысил заказ пиццы. На 15 японских ресторанов в год теперь открывается только 6-7 пиццерий, и только 10% из них держат японцы.
Самый крупный завод по производству суши находится во Франции http://www.marcopolo.fr/, на нем работают 110 человек. Завод открылся в 1999 году, многие не особенно верили, что он наберет такой размах,но теперь он работает в три смены без остановки. Оборот в 2008 году составил 30 млн евро. В течение десяти лет в производство было вложено около 10 млн евро инвестиций. Срок хранения продуктов - 3 дня. Особое внимание уделяется гигиене на производстве, на это тратится 1 млн евро в год, но оно и понятно, продукт-то сырой! Имеется своя бригада специально обученных мойщиков оборудования (12 человек),машины моются и дезинфицируются каждые 24 часа, а машина по нарезке рыбы - каждые 12 часов. Постоянно проводится выборочный анализ продукции в лаборатории, взятой перед упаковкой в цеху. А также чуть ли не каждый час проверяется пработающий персонал в цеху (мазки с рук, с одежды).
Но самое дорогое в производстве - это рис, вернее, его переработка. Именно вкус и качество риса дает вкус суши, поэтому чтобы добиться отличного результата, переработке уделаяется большое внимание, это достаточно сложный процесс. На качество готового риса, по словам технолога, оказывают влияние 80 различных параметров - и температура воды, и температура окружающей среды и т.д.
Вот здесь можно посмотреть, как работает такой завод, нужно только перевести стрелочку и начинать смотреть с 15 минуты до 21:
http://www.youtube.com/watch?v=y3cphiTQ ... r_embedded
Информацию и то, о чем там говорится, я вам уже перевела в общих чертах.
Если у модератора получится выделить и разместить только этот кусочек передачи, было бы очень хорошо!Кстати, полезно посмотреть как оборудован завод и как устроены цеха.
