МЯСНОЙ КЛУБ: всё о технологиях, инновациях, оборудовании, проблемах и решениях колбасного производства, мясопереработки и заменителях мяса.

Скажите какая классификация оболочек правильная:
В процентах указаны потери при термообработке.
I вариант:a) Натуральная оболочка(черевы тон., синюга крупн , круга сред ) от 10 до 14% для всех типов колбас (плюс в том, что дымом хорошо пропитываются)
b) Искусственно проницаемые оболочки (белкозин) 10-12%
с) Синтетические -для всех типов колбас. 8-10%
1) Парогазопроницаемые - (фиброуз, целлофан, бумажн)
2) Парогазонепроницаемые < 1% (бывает от 1 до 7 слоев)
II вариант:a)
Натуральная оболочка(черевы тон., синюга крупн , круга сред ) от 10 до 14% для всех типов колбас (плюс в том, что дымом хорошо пропитываются)
b) Синтетические -для всех типов колбас. 8-10%
1) Парогазопроницаемые - (фиброуз, целлофан, бумажн)
2) Парогазонепроницаемые < 1% (бывает от 1 до 7 слоев)

1 Натуральные (подразделяют на 4 калибра и 2 сорта)*
1.1 КРС кишечные оболочки
1.1.1 пищеводы
1.1.2 черевы толстые
1.1.3 синюги
1.1.4 пленки синюжыные
1.1.5 круга
1.1.6 пузыри
1.1.7 проходники
1.2 Свиные (подразделяют на 3 калибра и 2 сорта)
1.2.1 черевы
1.2.2 глухарки
1.2.3 кудрявки
1.2.4 гузенки
1.2.5 пузыри
1.3 МРС (бараньи и козьи сортируют по категориям и сортам, а черевы курдючных пород и по калибрам)
1.3.1 черевы
1.3.2 синюги
1.3.3 гузенки
1.4 конские
1.4.1 тонкие кишки
1.4.2 тощие
1.4.3 подвздошные
2 Искусственные (подразделяется по диаметру и соединениям и которых изготовлены)
2.1 для сырокопченых и сыровяленых колбас
2.2 для варено-копченых и полукопченых колбас
2.3 для вареных колбас и ветчины в оболочке
2.4 для вареных колбас и ветчины в оболочке с длительным сроком хранения
2.5 для копченостей, формованных копченостей, паштетов, ливерных колбас, продуктов в желе и зельцев
2.6 для сосисок и сарделек
*при поставке должны быть рассортированы в том числе и по способу консервирования

Источник: Курс лекций по таре мясной промышленности СевКавГТУ Шипулин В. И.

Кое-что интересное по оболочкам можно найти тут:

http://www.marttrading.ru/encyclopedia/